市场前景
随着现代生活节奏的加快和市民生活观念的更新，很多人逐渐改变以往早餐在家里吃的习惯。有的市民从外面买回家吃，有的直接在外面用餐。加上大中城市外来务工人员的日渐增加，对早餐的需求量也逐渐增大，为发展早餐市场提供了良好商机。
据资料统计，目前，市民中2/3的人经常在外面吃早餐，如果每人吃早点花2元钱，以80万城区居民计算，每天早餐总销售额有近160万元。有分析说，全国城市每年早餐的营业额200亿元左右。路边摊，分布在城市的大街小巷，因为他们能够很方便地为居民提供早餐，成为居民消费早餐的主要场所。只要舍得吃苦，进城摆个早餐点，大有利可图。
收益分析
以李师傅卖杂粮煎饼果子为例。
◆投入
早点餐车：1800元（一般到县（区）市容管理部门或街道办申请办理。流动餐车无需办理证照，只需办理交费手续。）
鏖子、炉子、桶、盆等器具：400元
电磨一台：1000元左右
房租：每个月500元
水电费用：每月60元
原料：小麦500公斤，每公斤1.7元，共计850元
大豆50公斤，每公斤3.4元，共计170元
高粱100公斤，每公斤2.8元，共计280元
玉米150公斤，每公斤1.3元，共计195元
800公斤原料费用共计：1495元
鸡蛋：800公斤原料约能做成煎饼8000个，需要鸡蛋8000个，按照每个鸡蛋0.3元计算（鸡蛋每公斤售价5元左右，每公斤约有14～16个，约合每个鸡蛋0.3元），共需要购买鸡蛋费用：0.3元/个×8000个＝2400元。
佐料：做8000个煎饼约需要葱、香菜、小咸菜、辣椒、面酱等佐料费用300元油炸酥饼：约合每个0.2元，做8000个需要费用：0.2元/个×8000个＝1600元
一次性固定投入：3200元
原料等流动资金投入：6355元
◆产出
每个煎饼售价1.5元，8000个煎饼共可卖得：12000元
◆收益
按照每天卖出150～200个煎饼计算，卖8000个煎饼需要40～50天的时间。如果照2个月计算：
做8000个煎饼扣除固定投入和流动投入可得收益：2445元
若只扣除流动投入可得收益：5645元，即每个月可得收入2800元以上。
事实上，李师傅每天可卖煎饼200～300个煎饼，每个月能有5000元左右的收入。
行家建议
1.选好地点卖煎饼，地点选择很重要，最好选择人口密集的小区菜市场附近或者人流较大的路口。靠近其他早餐摊点也可以，但是要注意看有没有同类具有竞争性的早点。
2.固定摊位找到合适的地点后，要相对固定，不要经常换地方。
3.佐料新鲜做早点用的佐料，最好当天用，当天做，保证新鲜。
4.质量可靠做早点用的粮食、鸡蛋、油最好到质量可靠信的过的地方购买，让顾客放心，这样才能留的住老顾客。
5.增加出摊如果想有更好的收益，可以除了在早餐之外，比如下午或者午饭时间也出摊。
风险提示
1.口味适宜早点有个口味的喜好问题，可根据当地人的口味需求变化品种或者原料组成，否则可能出现早点虽好无人买的局面，导致失败。
2.肯吃苦能受累做早点利润不少，可是很辛苦，以李师傅夫妻为例，每天早上3点起床，和面糊、配佐料、炸酥饼，一直忙到5点出摊，8：30～9：00收摊。为了增加收入，有时候中午和傍晚也会出摊，日复一日，年复一年。要能舍得吃苦，能受的了累，才能有收益。做早点要有吃苦受累的准备。
本刊建议
早点品种丰富，可多样化经营。如果自己做，要办理好相关的手续，购置早餐车，纳入城市放心早餐工程，不当游击队，否则容易被市容罚款和没收摊子。如果一开始不知道怎么经营，可以加盟早餐公司，一切手续由它们办理，代卖公司的产品。这样利润少一些，每个月能收入600～900元，但是可以积累经验，摸索经营方式，等熟悉了再单独经营。
文中所介绍的李师傅，每天早上5：00～8：30在南京市龙江小区菜场附近做煎饼，已经有几个年头了。他做的杂粮煎饼，营养丰富，质量安全，味道可口，很受当地居民欢迎。有意向学习的读者朋友，可跟我们联系，前3位报名的将获得免费培训的机会。
